Конвекция в духовке: что это за режим и как им пользоваться

Содержание
  1. Понятие «конвекция»
  2. Наиболее полезные программы в духовом шкафу
  3. Что даёт и как работает конвекция в духовках плит разного типа
  4. Для чего нужна и как работает конвекция в газовом духовом шкафу
  5. Зачем нужна и как работает конвекция в духовке электрической плиты
  6. Что это такое: конвекция в духовке с грилем
  7. Как работает конвекция в микроволновой печи
  8. Принцип действия конвекционных моделей
  9. Как понять, есть ли конвекция в духовке
  10. Обзор рынка с ценами, отзывы потребителей о духовках с функцией конвекции
  11. Нюансы работы и отключения вентилятора
  12. Способы отключения вентилятора
  13. Способ #1 — отключите конвекцию
  14. Способ #2 — откройте дверцу
  15. Способ #3 — остудите духовку
  16. Способ #4 — переключите настройку печи
  17. Способ #5 — нажмите кнопку
  18. Когда следует обратиться в сервисный центр?
  19. Безопасность установки и эксплуатации
  20. Обзор достоинств и недостатков
  21. Особенность режима в технике, работающей на газу
  22. Значок режима конвекции и другие пиктограммы духовки
  23. Виды конвекции
  24. Вентилятор
  25. Вентилятор с кольцевым нагревателем
  26. Усиленный конвектор
  27. Двойная конвекция
  28. Влажная конвекция
  29. Особенности газовых духовок
  30. Как устроен духовой шкаф с функцией конвекции
  31. Свободная и вынужденная конвекция
  32. Отличия влажной конвекции, усиленной и сухой
  33. Конвекция в духовках разного типа
  34. В духовом шкафу, работающем на газу
  35. В духовке, работающей на электричестве
  36. Конвекция в духовке с функцией гриля
  37. Преимущества
  38. Подробности
  39. Типы и устройство
  40. Недостатки
  41. Духовка с конвекцией или без: что выбрать
  42. Применение режимов конвекции
  43. Отзывы потребителей о духовках с функцией конвекции
  44. Как пользоваться опцией?
  45. Как применяют режим конвекции на практике

Понятие «конвекция»

Слово «конвекция» имеет латинское происхождение. Он образован от оригинала conctiō, что переводится на русский язык как «перевод». Конвекция — это теплообмен, при котором циркулируют воздушные потоки, которые нагреваются и остаются холодными. Естественная конвекция возникает в любой духовке, но из-за этого физического явления посуда нагревается (и, как следствие, готовится) неравномерно.

Наиболее полезные программы в духовом шкафу

Режим работы в духовке позволяет получить потрясающий результат:

  • Циркуляция воздуха полезна для разогрева посуды для горячего во время семейных торжеств; заквасить дрожжевое тесто. Удобно сушить зелень, ягоды, грибы, ломтики овощей и фруктов. Включив этот режим, вы можете без проблем разморозить большой кусок мяса, рыбы или птицы.
  • Конвекция + пониженное сопротивление пригодится для приготовления выпечки, печенья, пиццы.
  • Конвектор + нижний ТЭН + гриль идеален для замороженных полуфабрикатов. Их разморозят, запекут и методично покроют аппетитной корочкой.
  • Конвектор + верхний ТЭН + электрогриль пригодится для больших кусков мяса, тушек птицы и образования золотистой корочки.

Однако комбинации этих режимов работают, если духовой шкаф готовит пищу на одном уровне. Если лотки находятся на разных уровнях, комбинации теряют силу и результат будет другим.

Что даёт и как работает конвекция в духовках плит разного типа

Чтобы понять, что такое конвекция в электрической духовке, необходимо учитывать принцип движения воздуха в камере. Внутри шкафа установлен вентилятор, благодаря которому потоки смешиваются. При достижении заданного режима он автоматически отключается, повторное зажигание происходит после того, как воздушные слои возобновили неравномерное перемешивание.

Для чего нужна и как работает конвекция в газовом духовом шкафу

В газовой плите с конвекцией в газовой духовке горелка расположена внизу, добиться равномерного распределения потоков достаточно сложно. В первую очередь следует включить шкаф, должно пройти некоторое время, чтобы тепло равномерно распространилось по всему объему. Только после этого можно будет положить тарелку внутрь.

Встраиваемый газовый духовой шкаф с конвекцией имеет несколько отрицательных моментов:

  • в моделях нет герметичности, так как должен быть выход для продуктов сгорания;
  • время приготовления увеличивается.

Зачем нужна и как работает конвекция в духовке электрической плиты

Нужна ли конвекция в электрической духовке — ответ на этот вопрос однозначен. В нем по контуру установлены ТЭНы, что значительно сокращает время приготовления различных блюд. Обратите внимание, что не всем продуктам нужна эта опция, позволяющая экономить электроэнергию. Важно отметить существенный недостаток: поток сухого воздуха может лишить посуду сочности.

Электрический духовой шкаф «Bosch HBH 211E0J»
Электрический духовой шкаф «Bosch HBH 211E0J»

Что это такое: конвекция в духовке с грилем

Именно благодаря грилю получаются блюда с красноватой и аппетитной корочкой, для этого необходимо правильно выбрать подходящую функцию. Такой вариант можно использовать для приготовления следующих блюд:

  • мясо;
  • рыба;
  • выпечка.

Благодаря решетке выпечка приобретает хороший объем, равномерно пропекаясь со всех сторон. А если вы не планируете замену оборудования, можно недорого купить настольную электрическую духовку с конвекцией.

Воздухообмен в духовке с грилем
Воздухообмен в духовке с грилем

Как работает конвекция в микроволновой печи

В такой микроволновке можно не только разогреть, но и полностью приготовить различные блюда. Во время приготовления блюдо готовится равномерно и получается красивая корочка.

Следует выделить достоинства устройства:

  • возможность выбора нескольких режимов одновременно;
  • сохранение времени;
  • блюда более здоровые.

К сожалению, у микроволновых печей есть несколько существенных недостатков:

  • он меньше по размеру, чем духовка, поэтому возможности несколько уменьшаются;
  • для приготовления подойдет только определенная емкость;
  • высокое потребление энергии;
  • высокая цена.

Прекрасной альтернативой микроволновой печи станет покупка мини-электрической настольной духовки с возможностью конвекции.

Микроволновая конвекция
Микроволновая конвекция

Принцип действия конвекционных моделей

Когда мы ставим блюдо в духовку и закрываем крышку, внутри духовки создается замкнутое пространство. На него воздействуют несколько ТЭНов (раньше они были только в нижней части духовки, в более современных моделях они равноудаленные, меняются вместе со сменой режима). Воздух внутри закрытой среды нагревается и стремится вверх, в то время как холодный воздух (относительно, потому что он не может быть холодным внутри печи с переключением) остается внизу. Это движение воздушных масс называется естественной конвекцией и, как физическое явление, присутствует в любой духовке.

Но из-за того, что воздух нагревается неравномерно, готовить труднее. Например, большой кусок мяса можно полностью приготовить с одной стороны и наполовину — с другой.

Чтобы избежать такой проблемы, были разработаны специальные печи: в них есть специальный встроенный механизм, создающий равномерное распределение нагретых воздушных масс. Хотя физическое явление конвекции присутствует во всех духовках, только те, в которых есть функция принудительной циркуляции воздуха, называются конвекцией.

Как понять, есть ли конвекция в духовке

Чтобы покупателям было проще выбрать печь в магазине, на нее наносятся специальные схематические изображения, с помощью которых указывается наличие тех или иных функций. Наиболее распространенные значки:

  • горизонтальные прямые — нагревательные элементы;
  • трехлопастный вентилятор — конвекционная функция;
  • горизонтальная линия с зубцами — сетка.

Духовки предлагают различные способы сочетания этих возможностей. Например, вы можете включить конвекцию и только один нагревательный элемент или включить гриль и добавить вентилятор для более равномерного подрумянивания. Комбинированные режимы позволяют приготовить более вкусные блюда, главное понимать, какой способ приготовления в духовке выбрать для тех или иных продуктов.

Обзор рынка с ценами, отзывы потребителей о духовках с функцией конвекции

Сделать модель Цена (по состоянию на апрель 2018 г.), руб Технические параметры, примечания
Электролюкс / EZB 52410 АК
Электролюкс / EZB 52410 АК
17200 Электрическая встроенная духовка.

Рабочий объем — 60 литров.

Сетка, конвекция.

Выключатели скрытого монтажа.

Таймер с отключением отопления.

По эффективности потребления электроэнергии соответствует классу «А».

Де'Лонги / CGGBA
Де’Лонги / CGGBA
35900 Газовая духовка. Система электрического зажигания.

Объем — 55 литров.

Встроенный газовый гриль.

Очистка гидролизом.

Дверь с тремя стеклами.

GEFEST / 6560-03 0001
GEFEST / 6560-03 0001
25100 Электрическая плита с механическим управлением.

Стеклокерамическая столешница.

Объем духовки 52 литра.

Индикация остаточного тепла.

Электрический гриль и вертел.

Супра / МТС-302
Супра / МТС-302
4500 Мини-духовка объемом 30 литров.
Samsung / MC28H5013AK
Samsung / MC28H5013AK
14060 Микроволновая печь с конвекцией.

Объем — 28 литров.

Внутреннее покрытие из биокерамической эмали.

24 рецепта автоматического приготовления.

Чтобы без ошибок купить настольную электрическую мини-духовку с конвекцией или другим оборудованием, необходимо изучать не только рекламные объявления, перечисляющие ее преимущества. Информация, предоставленная реальными пользователями на основе личного опыта работы, будет полезна.

Отзыв о модели Electrolux EZB 52410 AK:

Конвекция в духовке: что это такое, особенности применения
Подробнее на Яндекс.Маркете:

Отзыв о модели CGGBA De’Longhi:

Конвекция в духовке: что это такое, особенности применения
Подробнее на Яндекс.Маркете:

Отзыв о модели ГЕФЕСТ 6560-03 0001:

Конвекция в духовке: что это такое, особенности применения
Подробнее на Яндекс.Маркете:

Отзыв о Supra MTS-302:

Конвекция в духовке: что это такое, особенности применения
Подробнее об отзовике:

Отзыв о модели Samsung MC28H5013AK:

Конвекция в духовке: что это такое, особенности применения
Подробнее на Яндекс.Маркете:

Конвекция духовки упрощает приготовление пищи, снижает эксплуатационные расходы и расширяет основные возможности прибора. В комментариях к публикации вы можете задать дополнительные вопросы, высказать свое мнение о технологии, особенностях ее применения.

Видео с советами по правильному использованию конвекции в духовке:

Нюансы работы и отключения вентилятора

В электрических духовках конвекционный вентилятор включается во время предварительного нагрева, даже если конвекционное приготовление не используется. Здесь мы писали о подключении газовой плиты к электрической духовке.

В газовых плитах это не входит в этот период. Во время приготовления в режиме конвекции конвектор обычно работает около 10 секунд, затем выключается примерно на 40-60 секунд. Рабочий цикл конвектора в разных модификациях может отличаться, например, работа и отдых на равный промежуток времени.

Способы отключения вентилятора

Поскольку существует множество различных моделей конвекционных газовых двигателей, процесс отключения вентилятора может быть разным.

Способ #1 — отключите конвекцию

Отключите опцию конвекции. В некоторых моделях духовок можно отключить функцию конвекции. Вентилятор автоматически выключается.

Способ #2 — откройте дверцу

На многих моделях при открытии дверцы духового шкафа вентилятор немедленно выключается. Он снова включится, когда дверь закроется. Чтобы выключить конвектор, откройте дверцу духовки во время приготовления.

Способ #3 — остудите духовку

Выключите духовку и дайте ей остыть. Во время охлаждения вентилятор может оставаться включенным некоторое время. В конце концов он погаснет.

Внешний вид тангенциального веера

Тангенциальный вентилятор охлаждения еще называют диаметральным. Создает равномерный поток охлаждающего воздуха. Вентилятор совершает двойное движение воздушного потока перпендикулярно оси вращающейся крыльчатки

Охлаждающий вентилятор должен работать, пока духовка не остынет.

Способ #4 — переключите настройку печи

Если ваша духовка совмещена с обычной духовкой, переключите настройку на нормальный режим работы. Если у вас пароконвектомат, при переключении на нормальные настройки в соответствии с инструкциями производителя вентилятор обычно выключается.

Способ #5 — нажмите кнопку

В дополнение к внутреннему вентилятору, который перемещает тепло вокруг зоны приготовления пищи, в некоторых конвекционных печах есть вытяжной вентилятор для удаления дыма, дыма и запахов из рабочей зоны.

Устройство может иметь элемент управления для выбора настроек, например высокий, средний или низкий, или кнопку, которую нажимают для включения или выключения вытяжки. Чтобы выключить вытяжной вентилятор, нажмите кнопку выключения на передней панели устройства.

Когда следует обратиться в сервисный центр?

В целом вентиляторы, устанавливаемые в газовые плиты, — это надежное оборудование, рассчитанное на многие годы.

Но есть приметы, при наличии которых следует немедленно обращаться в сервисный центр:

  • скрип, посторонний шум, при работе духовки слышно постукивание;
  • вентилятор охлаждения никогда не включается;
  • чувствуется неприятный запах или дым от вымытой духовки.

Рассмотрим особенности этих поломок более подробно.

Во-первых, конвекторы не совсем бесшумные, но достаточно тихие. Если вентилятор издает необычный звук, такой как визг, скрип или щелчок, особенно при остановке или запуске, это повод немедленно обратиться к специалисту. Если реверсивный конвектор просто засасывает кусок пленки и легко снимается, проблему можно решить самостоятельно.

Во-вторых, охлаждающий вентилятор обычно не виден, но слышен, как он работает. При прогреве электроники включается, при остывании электроники отключается. Духовка или плита создают достаточно тепла, чтобы включить охлаждающий вентилятор. Если охлаждающий вентилятор не включается или не выключается, вам следует посетить сервисный центр.

Духовка на кухне

Третий знак — обратиться в сервисный центр, если вы заметили необычный запах или дым, исходящий из полностью чистой духовки

Безопасность установки и эксплуатации

Все модели газовых духовок имеют разные системы, обеспечивающие безопасную работу. Таким образом, остекление двери выполняется в несколько слоев, чтобы температура горения не доходила до внешней поверхности двери. Чтобы не обжечься даже ребенок, наблюдающий через «иллюминатор», как крутится на вертеле цыпленок. Он не сможет участвовать в работе духовки и открывать дверцу, благодаря замку.

Кроме того, как упоминалось ранее, тепло отводится с поверхности духовки с помощью внутреннего электрического вентилятора.

Панель управления

Панель управления газового прибора намного проще, чем у электрического. Помимо таймера (1) на панели находятся терморегулятор (2) и переключатель режимов (3). Индикатор питания (4)

Подача газа автоматически отключается, если:

  • горелка случайно гаснет;
  • происходит утечка газа;
  • давление в газовой магистрали снижается.

Для установки газовой духовки нужно пригласить специалиста. Он не только безопасно подключит газ, но и проверит соответствие технического устройства типу газа (природный или сжиженный) и при необходимости заменит форсунку.

Дополнительно необходимо установить вытяжное оборудование. Для подключения к электросети и газу необходимо обратиться к специалисту.

Электрическая розетка должна быть подходящего типа и должна быть заземлена. Помимо вышеперечисленного, необходимо принять меры по обеспечению свободного доступа топочного воздуха и его удаления. Поэтому важно правильно подготовить участок.

Обзор достоинств и недостатков

В чем преимущества конвекционных печей? Приготовление фаст-фуда — главное преимущество. Направленный поток горячего воздуха передает больше тепла еде, поэтому она готовится быстрее и равномернее. У большинства блюд время приготовления примерно на четверть (25%) меньше. Если вы готовите по рецептам, рассчитанным для традиционной духовки, не забудьте пересчитать время перед установкой таймера.

Многие кулинары отмечают, что конвекционное приготовление предпочтительнее для жарки, так как коричневая корочка на мясе образуется более равномерно под воздействием циркулирующего горячего воздуха. Соки остаются внутри продукта, что делает блюдо более нежным и вкусным.


Одно из преимуществ — возможность готовить одновременно несколько разных блюд. Продукция не пропитана запахами «соседей». Главное — не перегружать пространство камеры, препятствуя конвекции

Меньшее время приготовления означает меньшее потребление энергии и, как следствие, экономию. Это также экономит время при одновременном приготовлении нескольких блюд. Экономия энергии и времени достигается еще и потому, что нет необходимости часто открывать духовку для проверки процесса приготовления (при открытии дверцы теряется уже накопленное тепло). Сокращает время и энергию, необходимые для предварительного разогрева духовки перед загрузкой продуктов.

Появляются новые возможности. Добавлена ​​возможность готовить несколько блюд одновременно, режим размораживания и сушки на низкой (до 40 ° С) или комнатной температуре.

К сожалению, недостатков было несколько, главный из которых — высокая цена. Основные модели двигателей с функцией конвекции стоят почти половину своих аналогов, у которых ее нет. Если вы готовите много, часто и с удовольствием, и даже если покупка дорогостоящего устройства не наносит существенного ущерба семейному бюджету, такая щедрая «предоплата» не вызовет в дальнейшем сожалений.

Некоторые продукты не переносят поток воздуха во время приготовления, поскольку поток воздуха представляет собой внешнюю силу, которая может разрушить тонкую структуру, которая образуется во время подъема. Например, суфле «сисси» легко теряет форму, превращаясь во что-то плоское. Кексы также могут терять осанку и становиться кривыми. При приготовлении нежных блюд функция конвекции отключена или установлена ​​на минимум, замедляя поток воздуха.


В целом, конвекционная функция делает процесс приготовления более приятным, простым и дешевым. Если при покупке моделей с этой функцией придется платить больше, то в процессе эксплуатации происходит экономия денег

В любом случае, даже если финансы не являются тяжелым предметом при выборе духовки, вы должны решить для себя, нужна ли вам конвекция в бытовой газовой духовке или можно обойтись без нее.

Решив дилемму в пользу покупки, вы можете ознакомиться с информацией о том, как эксплуатировать духовки, а также обратиться за советом к консультанту по выбору той или иной модели.

Особенность режима в технике, работающей на газу

Газовая духовка с конвекцией многих пугает. Пользователи опасаются, что движение воздуха может потушить пожар. Однако, как утверждают производители, такие устройства полностью безопасны, поскольку оснащены специальными полыми горелками, а также функцией, блокирующей работу устройства в случае опасности. Специальный вентилятор в таком агрегате разработан с учетом особенностей данного типа духовки.

газовому прибору труднее добиться равномерного распределения горячего воздуха из-за того, что горелка находится только внизу. Перед тем, как поставить противень в духовку, дождитесь, пока тепло равномерно распределится по всему периметру, то есть после включения духовки подождите несколько мгновений.

Особенностью таких устройств можно назвать экономию электроэнергии, а также относительно высокую цену, которая, кстати, очень быстро окупится за счет использования газа. К тому же покупка данной модели не требует особо прочной электропроводки в доме.

Модель BOSCH HGN22F350 — хороший пример удобного и надежного газового духового шкафа, оснащенного режимом конвекционного нагрева. Аппарат достаточно вместительный, полезный объем 60 литров. Этот агрегат, помимо приготовления всех видов блюд, отлично подходит для размораживания продуктов. Наличие системы газового контроля обеспечивает безопасное использование устройства, добавляет человеку уверенности в личной безопасности. Помимо перечисленных полезных функций, эта модель отличается привлекательным дизайном.BOSCH HGN22F350

Значок режима конвекции и другие пиктограммы духовки

Чтобы правильно использовать дополнительные опции, важно знать их назначение. У разных производителей значок конвекции в духовом шкафу похож и служит одному функциональному назначению. На фото показаны основные пиктограммы.

Пиктограмма Описание
Линия: двойная, горизонтальная. Встроенная стандартная модель с конвекцией.
Вентилятор, под горизонтальную полосу. Работает только нижний ТЭН.
3 треугольника вверху. Есть функция гриля.
Такие же пиктограммы с веером. Вариант с вариометром и конвекционным турбо-грилем.
Болельщики по кругу. Приготовление пищи происходит с помощью потоков горячего воздуха, циркулирующих с помощью вентилятора.
2 горизонтальные линии с веером между ними. Верхнее и нижнее сопротивления + конвекция работают.
Круг с веером внутри, внизу 1 горизонтальная линия. Есть возможность разморозки, подогрева, при этом нижний ТЭН и кольцевой конвектор работают одновременно.

Виды конвекции

В зависимости от типа плиты в ней представлены различные виды конвекции. Благодаря сочетанию циркуляции воздуха и дополнительных опций (например, усиления или нагревателя) вы можете готовить продукты с разной степенью прожарки.

Далее мы рассмотрим различные типы конвекции. В дорогих духовках их несколько, и чем проще духовой шкаф, тем меньше в нем вариантов конвекции.

Вентилятор

Самый простой вид сухой конвекции, представленный вентилятором. Когда он включен, он ускоряется и воздействует на нагревательный воздух, который начинает циркулировать внутри духовки.

Вентилятор с кольцевым нагревателем

Принцип работы такого типа конвекции в духовке аналогичен предыдущему. Однако в этом случае вокруг вентилятора располагается специальный нагревательный элемент в виде кольца. Температура воздуха, приводимого в движение лопастями, увеличивается. В результате оказывается, что этот вид сухой конвекции более эффективен, так как позволяет циркулирующему воздуху нагреваться равномерно быстрее (нагрев происходит сразу от нескольких источников).

Усиленный конвектор

В этом режиме включаются более мощные вентиляторы, которые быстро нагревают воздух и распределяют его по духовке. Это позволяет быстро обжарить верхний слой продукта и создать хрустящую корочку, препятствующую испарению сока. Например, вы можете использовать эту функцию для приготовления фруктов в сахарном сиропе — они быстро карамелизуются сверху и готовятся внутри, сохраняя сочность. А вот для пиццы расширенный режим не подойдет, так как начинка сверху может подгореть и тесто не успеет запечься.

Двойная конвекция

В некоторых моделях духовок установлена ​​двойная конвекция: два вентилятора расположены один над другим. Каждый из них обеспечивает циркуляцию воздуха в «своей» зоне, благодаря чему каждый уголок духовки нагревается равномерно. С этой функцией можно не беспокоиться о том, что, например, на верхнем уровне лепешки будут готовиться хуже, чем на нижнем.

Влажная конвекция

Этот режим позволяет готовить пищу в духовке на пару. Вместе с вентилятором устанавливается специальный резервуар с водой: при нагревании она испаряется и пар разносится по духовке. Эта функция позволяет готовить пищу без жарки и без масла, снижая калорийность готовых блюд. Поэтому мокрая конвекция особенно популярна у приверженцев здорового питания.

Особенности газовых духовок

Вентиляторные газовые печи производятся реже и, как правило, дороже. Но экономия при эксплуатации таких устройств очевидна. Можно использовать более дешевый газ, плюс режим конвекции позволяет еще больше снизить затраты.

Среди компаний, производящих газовые печи с функцией перемешивания воздуха, — Zanussi, Kaiser, Korting OGG.

Особенность газоконвекционных печей заключается в том, что необходимо соблюдать меры безопасности. Конструкция устройства должна быть такой, чтобы при гашении пламени газ уходил. Компании-производители позаботились о безопасности, поэтому можно смело покупать технику.

Как устроен духовой шкаф с функцией конвекции

Как работает система
Как работает система

Что такое конвекция в электрической (газовой) духовке, понятно из этого рисунка. Вентилятор втягивает нагретый воздух по специальным каналам и отправляет его обратно во многих направлениях.

В некоторых моделях установлен дополнительный ТЭН сравнительно небольшой мощности
В некоторых моделях установлен дополнительный ТЭН сравнительно небольшой мощности

Это немного усложняет конструкцию конвектора. Однако в этом варианте появляется возможность проводить размораживание и другие медленные технологические процессы без включения основных нагревателей в экономичном режиме.

Для повышения эффективности и лучшей однородности температур на разных уровнях используются два вентилятора
Для повышения эффективности и лучшей однородности температур на разных уровнях используются два вентилятораЭлектропривод установлен на тыльной стороне задней стенки духовки
Электропривод установлен на тыльной стороне задней стенки духовки

Эта установка защищает двигатель от воздействия высоких температур, упрощает операции по осмотру и ремонту. В этом варианте легко обеспечить хорошую защиту от влаги, пыли, жира и других загрязнений. Электропитание осуществляется через механические и электронные схемы, вручную и управляется программным обеспечением.

Свободная и вынужденная конвекция

Само движение горячих воздушных масс, как отмечалось выше, есть конвекция. Но в зависимости от того, что побуждает их циркулировать и перемешивать, принято разделять свободную (естественную) и принудительную конвекцию. Свободная конвекция возникает сама по себе во многих процессах и происходит без внешних воздействий. От этого подъема теплый воздух становится светлее. Холодно, тяжелее — вниз. Эффективность и скорость этой естественной конвекции намного ниже, чем у принудительной или принудительной.

В случае принудительной конвекции воздушные массы под воздействием, например, специального вентилятора, циркулируют и перемешиваются намного быстрее и эффективнее. В результате потоки теплого воздуха распределяются в ограниченном пространстве равномерно и довольно быстро.

Отличия влажной конвекции, усиленной и сухой

Однако конвекция — это принудительное распределение воздуха внутри духовки. Сухой режим предполагает, что циркуляция происходит за счет движения усиленного вентилятора — что вентиляторы имеют большую мощность, а при влажной конвекции пар также ускоряется вместе с воздухом. Поэтому сухая конвекция подходит для организации равномерного разогрева блюда, с помощью усиленной можно создать хрустящую корочку, а влажная позволяет запарить пищу.

Конвекция в духовках разного типа

Конвекционный режим можно встретить в различных встраиваемых духовых шкафах, как электрических, так и газовых. Они также оснащены мини-духовками (настольные ящики с одной или двумя конфорками и небольшой духовкой) и некоторыми микроволновыми печами.

В духовом шкафу, работающем на газу

Газовая плита со встроенной духовкой экономит электроэнергию и не создает лишних нагрузок на проводку. В последние годы в таких моделях стала появляться и функция конвекции. Специальный вентилятор разгоняет воздух внутри печи, но не может погасить огонь (развивается с учетом характеристик газовой плиты). Также в таких моделях есть специальная функция, которая в случае опасности заблокирует подачу газа.

В духовке, работающей на электричестве

Электрические духовки более знакомы большинству людей. Конвекция в них организована с помощью вентиляторов, циркулирующих воздух от ТЭНов (возможно включение только одного или сразу обоих — с двух сторон). Правда, такой способ приготовления потребует больших затрат электроэнергии, поэтому устанавливать духовку необходимо только с устойчиво работающей разводкой.

Конвекция в духовке с функцией гриля

Чтобы мясо в духовке по вкусу приближалось к приготовлению на углях, используется специальный режим гриля. Например, так можно приготовить вкусный шашлык без барбекю и необходимости готовить на открытом воздухе. В этом случае можно использовать конвекцию в режиме аэрогриля (вентилятор нагревает воздух равномерно) или турбо-гриль (вентиляторы и ТЭНы работают не только равномерно, но и быстро).

Преимущества

Конвекционный режим — удобная функция, необходимая тем, кто постоянно готовит в духовке разные блюда. Его преимущества:

  1. Температура распределяется равномерно.
  2. Подносы с продуктами менять не нужно, так как они уже хорошо приготовятся.
  3. Готовить становится проще.
  4. На слабом огне можно разморозить мясо и рыбу с помощью конвекции.
  5. Вентилятор позволяет быстро сушить орехи, фрукты или грибы.
  6. Духовка нагревается быстрее.
  7. Вы можете готовить несколько блюд одновременно, регулируя режим конвекции между ними.

Кроме того, разные методы имеют свои достоинства. Например, влажная конвекция позволяет готовить пищу на пару, в то время как усиленная конвекция быстро создает хрустящую корочку, которая сохранит сочность пищи после приготовления.

Подробности

Типы и устройство

Типы конвекции

Вопрос о необходимости конвекции в духовке интересует многих. Часто спрашивают консультантов в магазинах бытовой техники. Чтобы понять все преимущества этого варианта, нужно узнать, какие бывают виды.

  1. Естественный: как упоминалось ранее, в этом типе воздушные потоки сами проходят через камеру.
  2. Принудительный — внутри камеры, на ее задней стенке, установлен вентилятор, который принудительно перемещает потоки воздуха.
  3. Пар или влажный: с этим типом уровень пара можно регулировать независимо. В этом случае пища сохраняет больше полезных веществ.

Устройство конвекционной печи

Чтобы лучше понять, для чего нужна конвекция, сначала необходимо разобраться в устройстве этого устройства. Он заключается в наличии двух конфорок снизу, которые после розжига начинают постепенно нагревать воздух и поднимать его. В некоторых моделях духовок есть верхние нагревательные элементы, которые помогают получить хорошую корочку на тарелках. Конвекция принудительно обменивается теплом внутри духовки, благодаря чему нагревается весь объем камеры.

ССЫЛКА! Если в духовке стоит сковорода, ширина которой равна ширине камеры, то в ней пища будет гореть. Это связано с тем, что естественный теплообмен по бокам прерывается.

Как обозначается конвекция в духовке

Для правильного использования дополнительных режимов духовки нужно знать, как они на ней указаны. Значок конвекции похож для разных производителей. Рассмотрим основные обозначения, которые чаще всего встречаются на духовках.

  1. Двойная горизонтальная линия — конвекция.
  2. Горизонтальная линия, над которой нарисован вентилятор, означает, что работает только нижний нагрев.
  3. Три треугольника сверху — наличие сетки.
  4. Три треугольника и один вентилятор — конвекционный турбо гриль.
  5. Круг с вентилятором внутри: еда готовится с помощью воздушных потоков, которые ускоряются вентилятором.
  6. Вентилятор с горизонтальными линиями с двух сторон — работа конвекционных и нагревательных элементов сверху и снизу.
  7. Вентилятор по кругу, внизу горизонтальная линия — наличие режима разморозки и обогрева, при котором работают конвекция и подогрев днища.

Недостатки

У конвекции в духовке всего два недостатка — такие модели дороже и сложнее в использовании. Однако научиться готовить всеми способами можно, если следовать инструкциям и советам в Интернете, а также получить собственный опыт приготовления определенных блюд.

Духовка с конвекцией или без: что выбрать

Выбор того или иного типа кухонного оборудования всегда зависит от предпочтений и потребностей тех, кто пользуется этой техникой. Функция конвекции будет необходима тем, кто регулярно готовит в духовке разные блюда. Приготовление выпечки, мяса или овощей потребует разных способов, и при правильном использовании вы сможете получить максимальный аромат для всех продуктов.

Однако конвекционные духовые шкафы намного дороже классических, без большого набора дополнительных функций. Если готовить что-то редко, нет смысла покупать дорогую модель.

Применение режимов конвекции

При низких температурах (до 150 ℃) или даже без нагрева в режиме конвекции можно быстро и бережно сушить свежую зелень, дольки цедры цитрусовых, орехи, грибы или фрукты (в частности, для узвара — предварительно очистить от кожуры и нарезать мелкими кусочками плоские части). Холодную конвекцию также можно использовать для размораживания продуктов.

Сухарики багетные сушеные за 5 минут в режиме конвекции
Сухарики для багета, просушенные за 5 минут на вентилируемом режиме при 140 градусах, золотистые и хрустящие

При средних температурах (160-220 ℃) ​​конвекция обеспечивает интенсивное и впечатляющее увеличение продуктов из большинства видов теста: дрожжевого, бисквитного, песочного, слоеного, заварного крема. С ним вы получите воздушные и сухие внутри эклеров, нежные и легкие безе, запеченные и румяные кексы.

Даже в высоких лепешках конвекционный режим гарантирует, что начинка готова, а тесто приготовлено равномерно
Даже в высоких лепешках конвекционный режим гарантирует, что начинка готова, а тесто приготовлено равномерно

Несомненным плюсом конвекции является возможность использования всего объема духовки для одновременного приготовления разных блюд на нескольких противнях.

При использовании режима конвекции в духовке при высоких температурах (220 ℃) ​​большие куски мяса или птицы сохранят свою внутреннюю сочность, будут иметь хрустящую корочку, равномерно приготовленные и прожаренные. Эффективно использовать конвекцию для сушки сока, если он выделяется в чрезмерных количествах, а также для приготовления в порционных или больших блюдах, например, в керамических или гусиных горшочках.

Чтобы гусиное мясо подрумянилось уже в духовке, можно активировать конвекцию в конце приготовления
Чтобы гусиное мясо подрумянилось уже в духовке, можно активировать конвекцию в конце приготовления

Отзывы потребителей о духовках с функцией конвекции

Если вы хотите купить недорогую настольную электрическую духовку с конвекцией, рекомендуем ознакомиться с отзывами реальных потребителей.

Если у вас дома есть техника с такой же функцией, поделитесь в комментариях возможностями вашей техники, ценой и рецептами конвекционной печи.

Как пользоваться опцией?

К каждой электроплите прилагается подробная инструкция по эксплуатации духовки, но есть несколько правил, которые рекомендуют учитывать специалисты по кухонной технике:

  1. Опция не требует предварительного разогрева духовки. При приготовлении блюд, требующих этого, например, безе, хлеба, суфле, возможно, потребуется заранее подогреть определенную температуру.
  2. Использование конвектора предполагает, что приготовление пищи и выпечка происходят при более высоких температурах. Поэтому, задавая режим, необходимо сделать изменение на 20-25 градусов в сторону уменьшения.
  3. Когда посуда занимает всю полезную поверхность духовки, время приготовления увеличивается при включении конвектора. Это связано с тем, что здесь нет места для свободной циркуляции воздуха.
  4. Разные продукты готовятся в разное время. Обязательно следите за этим и снимайте противни, пока блюдо не пригорит.
  5. Конвектор позволяет готовить замороженные продукты, не размораживая их. Главное, духовку изначально предварительно разогреть на 20-40 минут.

Если следовать этим простым правилам, пользоваться опцией будет одно удовольствие.

Как применяют режим конвекции на практике

На практике конвектор дает удивительные результаты. Толстые куски мяса и рыбы готовятся качественно, с равномерной хрустящей корочкой со всех сторон. Блюдо получается в меру сочным. Режим значительно упрощает процесс приготовления сложных блюд при экономии энергозатрат (газа или электричества).

Примеры применения.

  1. Активация функции без нагрева или с небольшим нагревом позволяет быстро разморозить продукты. В этом режиме сушатся ягоды, фрукты, нарезанные кусочками, зелень и цедра. Вы также можете положить тесто в тесто перед выпечкой.
  2. Нижний конвекционный обогреватель предназначен для приготовления кексов, пиццы и другой выпечки.
  3. Эта функция в сочетании с верхним нагревателем подходит для приготовления фанов, мясных блюд, а также фруктовых и овощных суфле.
  4. Многофункциональный режим нагрева с принудительной циркуляцией подходит для одновременного приготовления на нескольких уровнях коржей при температуре 170-190 ° или выпечки (от 180 °). Большие куски мяса или рыбы можно готовить на нескольких уровнях (от 200°).
  5. Режим турбо-гриля предназначен для запекания птицы целиком, поросенка, баранины.
  6. Конвектор предназначен для приготовления на пару овощных, мясных и рыбных блюд, приготовления фокаччи. Его можно использовать для стерилизации посуды.

Итак, мы разобрались, что такое конвекция. При использовании этой функции в электрической духовке появляется возможность расширить перечень готовых блюд и улучшить качество выпечки. Ничего не пригорит и все равномерно приготовится!

Оцените статью
Adblock
detector